近日，山东冠华蛋白集团公司总经理刘向东做客科技博览讲坛进行简短专访。 刘向东【嘉宾简介】刘向东，性别男，汉族，山东聊城人，现任山东冠华蛋白集团公司(crown Soya protein group)总经理，研究方向系大豆蛋白soya protein的生产技术及应用;胶原蛋白肠衣collagen casing的生产技术及应用。凭借精深、高超的科研能力水平，以及长期不懈奋斗，在刘向东的努力下，山东冠华蛋白集团公司被商务部指定为全国的大豆蛋白肠衣制定生产标准。 刘向东在进行实验问：请简述一下蛋白质组学及其技术体系答：蛋白质组学以蛋白质组为研究对象。作为生命科学新的发展前沿，蛋白质组学可以在整体水平上研究蛋白质组成与调控的分子机制。双向电泳和质谱技术是蛋白质组学研究中的关键性技术。双向聚丙烯酰胺凝胶电泳根据蛋白质的等电点和分子量分离蛋白质，而质谱技术已成为鉴定蛋白质的极为灵敏而迅速的工具。由此得到的肽质量图谱结合准确全面的数据库技术，就使得新的蛋白质或多肽得以鉴定。今天蛋白质组学研究已成为后基因组时代的标志性技术。 刘向东在进行实验问：目前您在发酵大豆多肽方面有哪些研究?答：大豆多肽是指将大豆蛋白质水解成具有3-6个氨基酸的多肽。大豆多肽是比大豆蛋白质更为优质的营养品，已在食品、医学、日用化工等领域中显示出了诱人的开发前景[1]。大豆蛋白质经过微生物发酵后，形成大豆多肽和小分子物质的混合物，具有溶解度好，粘度低，比蛋白质和氨基酸更易消化，具有促进微生物生长作用，降血脂及抗疲劳等特点。因此，我们采用枯草杆菌直接发酵豆粕粉生产大豆多肽溶液。由于该法生产成本低，能较好地代替传统的酶水解蛋白的方法，并对所得的大豆多肽溶液的生理功能进行了初步研究，为多肽类饮料和食品的开发提供了依据。问：请问您是怎样看待大豆蛋白饮品的?答：全球食品工业界对保健营养食(饮)品与大豆蛋白健康标识的紧密关联性产生高度重视，并推波助斓地带动食品与饮料行业生产出更多富含大豆蛋白的产品，例如使用大豆蛋白生产肉制品与乳制品，或在饮料制品中使用豆奶替代牛奶作为产品的生产原料。 针对健康意识的增强与膳食结构的要求，饮料行业也增加了一项新的项目一功能性饮品。这些饮品不但可以止渴，同时还可提供额外的保健功能一如补充营养、提供能量、预防疾病，及增进健康的生活形式等。随着人们对饮食结构的改变及对健康需求的增强，对功能性饮品的需求量也会不断加大，其市场前景将会持续地增长扩大。